Un postre con capirote

El olor a incienso, las calles llenas de mujeres con mantilla y hombres enchaquetados... tenemos aún la Semana Santa tan reciente...

También posee esta tradicional fiesta sus dulces correspondientes, como ya sabemos.

Pero esta entrada está dedicada a un sólo dulce: las Torrijas.

Este manjar puede elaborarse de muchas maneras, así que me centraré en exponeos las Torrijas Sevillanas y Las Rebanadas de Parida o "Rebanás Parías".

Torrijas Sevillanas

Su origen

Se desconoce cuál es el momento exacto en el que las torrijas comienzan su andadura, sin embargo, se cree que datan de la Edad Media y, a partir de aquí, la receta se propaga con rapidez. Su cuna la encontramos en los conventos y era el remedio perfecto para aprovechar el pan sobrante. Poco tiempo después, se comenzaron a preparar en las casas.

Las torrijas, al igual que la Semana Santa, representan la vida y muerte de Jesús. Según el rito católico, el pan es el cuerpo de Cristo, que muere en este tiempo, del mismo modo que la base de las torrijas es pan muerto. La leche, los huevos y la fritura -nos detalla- se entienden como los baños necesarios para que el cuerpo resucite y dicha fritura refleja el sufrimiento del Señor. Se produce la resurrección del pan muerto y de ahí la consideración de postre divino.

Elaboración

Ingredientes:

1 barra de pan duro. Puede ser de molde, una viena o pan de pueblo.

2 vasos grandes de vino dulce o coñac.

1 vaso de agua.

1 rama de canela.

Canela molida.

Cascara de limón.

Huevo batido ( 1 huevo x cantidad de torrijas a elaborar)

Aceite de oliva (preferentemente) o de girasol.

500 gr. de miel.

Preparación:

Ponemos en una ensaladera el vino, agua, canela y piel de limón y dejamos hervir lentamente media hora.

Dejamos enfriar la mezcla

En una bandeja, ponemos un plato hondo boca bajo, vamos sumergiendo las rebanadas una a una en la mezcla anterior y las ponemos alrededor del plato.

Pasamos de una en una cada rebanada empapada en vino por huevo batido.

Ponemos abundante aceite y vamos dorando por ambos lados las torrijas, las cuales reservamos.

Vertimos en una cacerola amplia la miel y le añadimos agua.

Introducimos las torrijas por tandas y las mantenemos hasta que hiervan unos minutos. Vamos apartándolas a una fuente.

[ Si no te han quedado claros estos pasos a seguir, puedes verlos paso a paso aquí: http://www.cocinayhogar.com/visor.cfm?tipo=&i=1&path=/parati/alimentos/dulces/010/&numero=66 ]

Cuando acabemos con todas las rebanadas de pan le echamos por encima la mezcla de miel y agua colada.

"Rebanás Parías"

Su origen

Se dice que este postre se llama así porque su propósito era que le bajase la leche a las madres para amantar a sus hijos. Su origen es sefardí, y son de elaboración parecida a las torrijas, aunque con variantes.

Las he expuesto en homenaje a mi pueblo, Villanueva de los Castillejos, en Huelva, donde son llamadas, comidas y disfrutadas con este nombre.

Elaboración

Ingredientes:

Rebanadas de pan duro de pueblo

1/4 vaso de agua.

1 rama de canela.

Canela molida.

Cascara de limón.

Huevo batido ( 1 huevo x cantidad de torrijas a elaborar)

Aceite de oliva (preferentemente) o de girasol.

500 gr. de miel.

100 gr. de azúcar.

1 brick de leche.

Preparación:

Se calienta en un recipiente al fuego leche, cáscara de canela y cáscara de limón durante 1/4 de hora.

Se aparta del fuego y se deja enfriar la mezcla en un recipiente hondo.

Se mojan las rebanadas de pan en la mezcla.

Posteriormente se rellena un recipiente hondo con el huevo batido y se mojan.

Se fríen las rebanadas, una vez escurridas un poco, en aceite.

Una vez hecho esto, podemos finalizar de dos maneras:

- Cogemos un recipiente y hervimos durante 1/4 de hora la miel y el agua. Más tarde mojamos las rebanadas en esta mezcla.

- Preparamos en un recipiente el azúcar mezclado con la canela molida, y mojamos las rebanadas en dicha mezcla.